LE UVE

La Torretta coltiva: prevalentemente il vitigno Nebbiolo, a seguire Vespolina ed Erbaluce.

La vendemmia normalmente avviene nella seconda e terza decade di ottobre, e le uve sono rigorosamente raccolte a mano, in piccole cassette per salvaguardarne al massimo le caratteristiche.

L’epoca di vendemmia viene stabilita in base al raggiungimento di determinati indici che vengono rappresentati sulle curve di maturazione dei singoli vigneti: con specifiche analisi di laboratorio si osserva l’evoluzione dei principali componenti (zuccheri dell’acino, profilo acidico e polifenolico).