LA VINIFICAZIONE

La nostra filosofia è di produrre vini a base Nebbiolo in purezza che siano riconoscibili sia per il vitigno che per la nostra zona.

I nostri vini li definiamo “naturali”, in quanto viene messo poco SO2 (anidrite solforosa) e nessun altro coadiuvante in ammostamento. Non facciamo utilizzo di lieviti selezionati, gestiamo la fermentazione alcolica in maniera spontanea, operiamo una lunga macerazione sulle bucce, non utilizziamo alcun tipo di tannino enologico; anche la fermentazione manolattica avviene spontaneamente e, nell’imbottigliamento, facciamo un moderato uso di SO2.